十割蕎麦 たもつ
横浜市・センター南・中川中央そば・うどん
- 昼：¥1,000～2,000 / 夜：¥1,000～2,000（見込み・要確認）
- なし（施設休館日に準ずる可能性あり）
2026年7月18日。”港北みなも”に、最新鋭そば製麺システムによる、常識を覆す十割蕎麦店が誕生する。 7月1日から17日まではソフトオープン。
蕎麦粉は三カ月ごとに最適な状態へと更新され、且つ、常に蕎麦の鮮度に拘る徹底した品質管理体制。
打ち立ての概念を再定義する、注文後わずか1分で仕上がる革新的製麺プロセス。
自動化された製麺マシーンによるブレのない均一な麺線形成。
茹で上げ直後、瞬時に氷水へと落とすことで実現する圧倒的な締まりと喉越しと、余分な水分を残さない精密な水切り工程の完成度。
また、揚げ物工程においても、人の技術に依存しない安定化フライヤーを導入することにより、誰が扱っても再現性を失わない&失敗の起きない厨房設計思想。
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店舗紹介（AI 生成）
蕎麦粉のみで仕上げる十割蕎麦を、職人の技術と最新の製麺機で運用設計した新ブランド。独自の「乱切りスタイル」は細麺と中太麺を一杯に組み合わせ、食感の差を打ち出す。堀江貴文氏の構想を起点に、鳥羽周作氏が参画し、「新芽もりそば」や監修の「鶏せいろ」を展開する。運営会社こむぎのは、今後フランチャイズ展開を通じた全国への店舗拡大を目指しており、当地はファイアーキッズが担う第1号店。十割蕎麦を日本の食文化として継承・拡大する文脈と、日常使いを意識した商品設計を併せ持つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。