アトリエ・ド・コンマ
飯能市・飯能フレンチ
- コース ¥13,200～¥19,800（税込）
- 不定休（予約カレンダー制）
西武池袋線・飯能駅から歩いて7分ほど、住宅街の一角に「アトリエ・ド・コンマ」はある。オーナーシェフの小峰敏宏が2019年、自宅の書斎を改装して開いたフレンチだ。神戸「アラン・シャペル」で学び、1988年に駒沢「ラ・ターブル・ド・コンマ」のシェフとなって20年以上を率いた小峰は、1992年に前菜からデザートまで野菜で貫くコースを世に問うた。仏の巨匠アラン・パッサールが野菜料理で注目される10年近くも前を行った、野菜フレンチの先駆者だ。その料理人が、故郷で1日1組だけを迎えている。
この日の昼は固定種野菜と飯能産野菜のマリネに始まり、まぐろのタルタルのガレットへと進む。白眉は「農家からの贈り物」と名づけられた菜園仕立てのサラダだ。飯能や富士見の農家から届いた旬の野菜が14種ほど、火入れも切り方も一つずつ変えて盛られ、品種ごとの甘味や食感の違いが皿の上で克明に描き分けられていた。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの小峰敏宏氏は、神戸ポートピアホテルのアラン・シャペル、渡仏後のラ・グルマンティーヌ、ジョルジュ・ブラン、タイユヴァンなどで研鑽を積み、1988年に駒沢でラ・ターブル・ド・コンマを開業。1992年には前菜からデザートまで野菜で構成する野菜のコースを始め、2012年のカーブ・ド・コンマを経て、2020年に故郷・飯能へ。現在は固定種野菜を軸に地域の食材と生産者を料理で紹介し、武蔵野フードプロジェクトにも参加している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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