貝屋 和光
中央区和食
- ￥10,000〜
- カウンター 8席
- 不定休
食材はもちろん、貝も鮮度が良ければそれで十分というものではない。 どんな貝を選ぶのか。 その日の状態をどう見極めるのか。 そして、どう火を入れ、どう一皿に仕立てるのか。 その全ての積み重ねが、貝本来の旨みを最大限に引き出す。
築地『和光』は、そんな"素材と向き合う姿勢"を何よりも大切にしている会員制貝料理専門店。
とにかく一口食べる度に、不思議なほど、貝の奥深さ・料理人の技術・食材への敬意が伝わってくる。
「貝って、こんなに美味しかったんだ…」と、 新たな発見と驚きと感動に出会えるはず。
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店舗紹介（AI 生成）
築地で育った店主・丹羽徳多郎氏は、青果の納め屋や大田市場でのメロン専門卸、築地市場での金目鯛を中心とした近海鮮魚の取り扱いを経験。その後、屋台から飲食業を見直し、良い食材をカジュアルに提供する現在の形へとつなげた。祖母は戦前、築地本願寺正面で料亭「和光」を創業し、母も料亭やフランス料理店を営んだ家系。貝は調味料に頼らず、焼く、蒸すという加熱で素材の持ち味を引き出す。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。