炭火アンプロ

白金高輪駅の​3番出口から​歩いて​1分ほど。​住宅街に​紛れるように​「⁠炭火アンプロ⁠」⁠が​ある。​白金の​フレンチ​「⁠オルタナティヴ⁠」⁠の​姉妹店と​して、​2025年9月に​オープンした。​店名は​Improvisation、​即興に​由来する。​掲げる​コンセプトは​「⁠世界を​旅する​炭火料理⁠」⁠。​炭火を​軸に​据えながら、​グランドメニューは​残しつつ、​月替わりで​各国の​料理を​差し込んでいく。​これまで​ラオス、​中華と​巡り、​8月は​ペルー。​10月には​ポルトガルを​予定していると​いう。

この​日の​主役は​カウカウだった。​ペルーの​肉じゃが​とも​言うべき​煮込みで、​唐辛子と​パプリカの​ソースに​じゃが​いもを​合わせる。​ここで​使うのは​2年間​越冬させて​熟成させたじゃが​いもだ。​水分が​抜けて​締まった​身に、​スパイスの​効いた​煮汁が​入り込む。