恵比寿 鮨 はつめ

2024年4月に​誕生して​以来、​瞬く間に​人気店と​なった​恵比寿の​鮨店。

店内は、​6席の​カウンターと​4名用の​テーブル席。

その​10席を​一手に​担うのは、​なんと​27歳の​若き大将だが、​若さから​想像する​以上に​仕事は​丁寧。

一方で、​王道の​江戸前鮨だけに​収まらず、​炭火や​燻製なども​取り​入れながら、​随所に​柔軟な​感性が​宿る。

シャリには、​シェリー酢・赤酢・穀物酢と​いう​3種類の​お酢を​独自に​ブレンド。

香りや​コクが​ありながら、​ネタとの​バランスも​よく、​温度にも​かなり​拘っているとの​こと。

そして、​握りも​一品​料理も、​独創的な​工夫が​光る。

例えば、​「⁠天使の​エビ⁠」⁠を​フライに​して​「⁠トマトソースの​リゾット⁠」⁠と​合わせて​あったり、​「⁠熟成カンパチの​握り⁠」⁠には​「⁠紫蘇と​バルサミコ醤油⁠」⁠、​「⁠マグロの​たたきの​握り⁠」⁠には​「⁠海ぶどう⁠」⁠がのせて​あったり。