希然

目黒駅から​権之助坂を​下り、​目黒川に​ほど​近い​一角。​2026年7月30日に​「⁠希然​（⁠きぜん⁠）⁠」⁠が​開いた。​日本料理の​世界に​14年身を​置き、​直近は​蟹料理の​専門店で​料理長を​務めた​料理人が​独立して​構えた店だと​いう。​開業から​間も​ないが、​界隈の​食べ手の​あいだで​早くも​名前が​回りはじめている。

この​日は​11品ほどの​おまかせ。​始まりは​鳥取の​白イカと、​軽く​昆布締めした​根室の​ムラサキウニに、​梅干しと​酒を​煮詰める​日本古来の​調味料・​煎り酒を​ジュレに​して合わせた​1品。​続く​椀は​夏の​アイナメで、​丁寧に​骨切りした身に​青柚子を​香らせ、​真​昆布と​鹿児島・枕崎の​削りたての​本枯節で​引いた​出汁を​張る。​塩味を​立てず、​出汁の​旨味​その​ものを​前に​出す仕立てだ。​春巻きは​酒蒸しした​魚介を​蒸し汁ごと​包み、​上に​キャビア。​酢橘を​最初から​絞り、​一体に​して​口へ​運ぶ。