GENEI.WAGAN
渋谷区ラーメン
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 8席
- 日定休
園山真希絵テリヤキスト
神がかった熟成麺の入江さんラーメンは言うまでもないラーメン界の宝石級ですが、入江さんのおばあちゃま作の「すーっぱい梅干し」と「らっきょうの甘酢漬け」も、心底癒される美味しさなんです。。。
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店舗紹介（AI 生成）
入江瑛起氏は、探偵という経歴からラーメンの道へ進み、2003年に福岡で麺劇場 玄瑛を開業。厨房を舞台、客席を観客席とする劇場型の設計で、調理そのものを体験に組み込んだ。2011年の東京進出後は、ラーメンを会席の構成に置き、自家製の出汁と醤油、加水率47％の麺を軸に展開。来店回数に応じて締めの一杯を変え、フレンチ、イタリアン、中華の技法も吸収してきた。ラーメンを料理、空間、反復体験の総体として設計する店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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園山真希絵
食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
