ラーメン東京都・渋谷区

GENEI.WAGAN

ゲンエイワガン

予算: 夜￥10,000～￥14,999
席: カウンター 8席

このお店について

入江瑛起氏は、探偵という経歴からラーメンの道へ進み、2003年に福岡で麺劇場玄瑛を開業。厨房を舞台、客席を観客席とする劇場型の設計で、調理そのものを体験に組み込んだ。2011年の東京進出後は、ラーメンを会席の構成に置き、自家製の出汁と醤油、加水率47％の麺を軸に展開。来店回数に応じて締めの一杯を変え、フレンチ、イタリアン、中華の技法も吸収してきた。ラーメンを料理、空間、反復体験の総体として設計する店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。