揚雫

1年半ぶりに、​横浜・山下町の​とんかつ​「⁠揚雫​（⁠ヨウダ⁠）⁠」⁠に​伺いました。​TERIYAKI BEST RESTAURANT 2025で、​全国を​巡る​テリヤキストから​ノミネートされた​お店です。​久しぶりに​訪れて​改めて​感じたのは、​店主の​火入れへの​こだわりの​深さでした。

■お店に​ついて​ 営業は​時間枠ごとの​会で、​各枠4名まで。​メニューは​事前予約が​必要です。​ とにかく​店主の​こだわりが​すごい。​ここまで​火入れを​やれる​人は、​なかなかいないと​思います。

■ロース（⁠東京X⁠）​ この​日の​ロースは​東京Xでした。​店主に​よると、​生の​断面が​和牛のように​見える​ほど​脂が​入った個体だったそうです。​通常の​東京Xでは、​ここまで​脂が​入る​ことは​あまりないとの​こと。​ その​ため、​仕込みでは​脂を​極力落と​しています。​これ以上​残すと、​逆に​くどく​感じる​ほど​強い​脂だったそうです。​それでも​食べると、​脂は​しっかり​甘く、​美味しい。