揚雫

このお店について

ホテルのレストランやフレンチの料理人を経て、いったん建設業界に移った店主・保坂啓氏は、新型コロナ禍を機に料理人へ復帰。現在は豚肉だけを揚げる専門性を掲げ、発煙温度を下回る油温で調理し、脂身には厳しく赤身には穏やかに火を入れる独自の技法を追求する。低温揚げや二度揚げ、真空調理ではない「揚雫」独自の火入れを軸に、肉汁を生かした豚肉料理の更新を続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。