沖縄、​いや、​日本を​超えた”翔輝料理”

沖縄料理、​フレンチ、​日本料理……。​ どれか​一つの​枠には​収まりきらない​『⁠MOSS Okinawa⁠』⁠の​“和琉洋才”料理。

沖縄の​食材や​食文化を​軸に、​フレンチの​技法・​日本料理の​繊細さ、​さらには、​スパイスや​薬膳の​発想までを​自在に​融合。

単なる​足し算ではなく、​それぞれの​持ち味を​引き出しながら、​全く​新しい​一皿へと​昇華させる​独創性。

約500℃の​石窯を​使った​「⁠窯火フレンチ⁠」⁠も、​MOSSならではの​表現。

火入れに​よって​際立つ香り・旨み・食感。

確かな​技術と​感性が​重なり、​知っているはずの​食材から、​まだ​知らなかった​表情が​鮮やかに​引き出されていく。

沖縄らしさは​確かに​息づいているのに、​「⁠沖縄料理⁠」⁠と​いう​言葉だけでは​括れない。