氷見の鮮魚を主役に、和の空間で味わう繊細なフレンチ
NICON
金沢市フレンチ
- 夜 20,000〜29,999円
- 16
- 日曜定休
紅翠香(あすか)テリヤキスト
金沢の繁華街・片町の大工町に、2023年2月にオープンしたフランス料理店。 オーナーシェフの前田涼太郎さんは、東京・西麻布のフレンチの名店「ル・ブルギニオン」で長年腕を振るってきた料理人。富山県氷見から仕入れる珠玉の鮮魚を主役に、素材の持ち味を最大限に引き出した繊細な魚介フレンチが楽しめます。
魚の質の高さはもちろん、火入れやソース、付け合わせに至るまで丁寧な仕事が光り、和食に通じる繊細な技術と感性も感じられます。
中でも印象的だったのが、氷見産の鮎魚女（アイナメ）のパイ包み。
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紅翠香(あすか)
1982年生まれ。石川県能登出身、金沢在住。金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。日本フードアナリスト協会認定１級フードアナリスト、SSI認定利き酒師、食の親善大使「食のなでしこ2013」、スーパースイーツ調理専門学校特別講師。著書に「あすかりんの新おいしい金沢１００店」、「あすかりんのおいしい金沢」、「あすかりんのおいしい能登めぐり」。