天ぷら 畑中
港区てんぷら
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 9席
- 水曜日 + 週1日（不定休）
柏原 光太郎テリヤキスト
無駄のない所作で揚げる主人と快活な女将の二人三脚が魅力で、珍しい野菜天ぷらも楽しめる。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の畑中宏祥氏は愛媛県生まれ。銀座の「茂竹」「天一」で研鑽を積み、平成9年に独立した。日本橋「てん茂」の先代が蝶ネクタイ姿で揚げる姿に感銘を受け、現在も白衣の首元に蝶ネクタイを締める。油には白胡麻を低温で煎り、昔ながらの圧搾法で搾った胡麻油を用い、薄い衣で素材の持ち味を引き出す。海老は活けで仕入れ、調理直前に締めるなど、仕入れから火入れまで一貫した仕事を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。