天ぷら 畑中

このお店について

店主の畑中宏祥氏は愛媛県生まれ。銀座の「茂竹」「天一」で研鑽を積み、平成9年に独立した。日本橋「てん茂」の先代が蝶ネクタイ姿で揚げる姿に感銘を受け、現在も白衣の首元に蝶ネクタイを締める。油には白胡麻を低温で煎り、昔ながらの圧搾法で搾った胡麻油を用い、薄い衣で素材の持ち味を引き出す。海老は活けで仕入れ、調理直前に締めるなど、仕入れから火入れまで一貫した仕事を重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。