すず木
中央区割烹
- カウンター 9席
- 日曜定休
正直余り期待をせずこの店の暖簾をくぐった。それは築地の先、新富町に有する『築地 すず木』。
だがそれは間違いだと直ぐに気付いた。遥かに期待を上回る日本料理のお店だった。店主の鈴木氏が２年前にこの地に暖簾を掲げた。 気の優しい格闘家の様な雰囲気の御主人は２０年近くニューヨークの名店で腕をふるい、帰国後『すず木』を開店した。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の鈴木秋信は磐田市出身。日本で13年、ニューヨークで15年にわたり和食料理人として経験を積み、現地でのフレンチやイタリアンの料理人との交流、フュージョン料理の経験を背景に、伝統的な和食の手法と自由な発想の食材選びを組み合わせる。店主自ら季節の食材を買い付け、「季節のものを美味しく食べていただきたい」という考えをコースに反映。日本料理の軸を保ちながら、海外経験を独自の懐石へ落とし込む構成が特徴だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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自身も以前は飲食店の経営や厨房での指揮をとった経験の持ち主。米国ではニューヨークに出店したレストランでの功績が認められ、2012年に全米ベストアジアンシェフ・トップ20(Culinary Gods of Asian America TOP20)にも選出される。 食や素材や健美に対する思いは人生の根幹と捉え、今もなお世界中のレストランを食べ歩き、世界の食文化を体感しながら美食求心を楽しみ続ける。