日本橋蠣殻町 すぎた
中央区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 9席
- 【日】定休
大木 淳夫テリヤキスト
開店10年で半年先まで予約が取れない人気店。手頃な値段で最上級の鮨が味わえる。
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店舗紹介（AI 生成）
杉田孝明氏は千葉県出身。高校生の頃に寿司職人を志し、明治20年創業の老舗「都寿司」で12年間修業したのち、30歳で独立。2015年には義理の両親が営んでいた洋食レストランの跡地へ移り、現在の屋号を掲げた。赤酢や煮切り醤油を用い、魚の産地や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を続ける一方、「Chefs for the Blue」のメンバーとして、水産資源の回復と魚食文化の継承にも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
