寿司東京都・中央区

日本橋蠣殻町すぎた

ニホンバシカブトチョウスギタ

予算: 夜￥40,000～￥49,999 / 昼￥40,000～￥49,999
席: カウンター 9席

このお店について

杉田孝明氏は千葉県出身。高校生の頃に寿司職人を志し、明治20年創業の老舗「都寿司」で12年間修業したのち、30歳で独立。2015年には義理の両親が営んでいた洋食レストランの跡地へ移り、現在の屋号を掲げた。赤酢や煮切り醤油を用い、魚の産地や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を続ける一方、「Chefs for the Blue」のメンバーとして、水産資源の回復と魚食文化の継承にも取り組んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。