大市
京都市・西陣割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- 火定休
堀江 貴文テリヤキスト
コークスで一気に炊き上げる技法が特徴のすっぽん鍋の店。すっぽん雑炊の旨さは随一。
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店舗紹介（AI 生成）
元禄年間に初代・近江屋定八が創業し、18代にわたりすっぽん料理を専業としてきた。現在は18代目当主の青山佳生氏が暖簾を守る。味付けは醤油と酒のみ、コークスの高火力で土鍋を一気に炊き上げる「まる鍋」が軸となる。部位の関節を外して捌く一子相伝の技法は次代へ継承され、浜名湖で育てたすっぽんを使用。志賀直哉『暗夜行路』や川端康成『古都』、漫画『美味しんぼ』にも登場している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
