l'art et la maniere
中央区フレンチ
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
愛と美の象徴、且つ、古くから、想い人へ気持ちを伝える花とされる薔薇が序章となり、長屋シェフのテーマとなり、『ラールエラマニエール』物語が幕を開ける。 薔薇そのものにはトゲがあるが、長屋シェフの料理には一切トゲがない。 あるのは、「美味しい料理で笑顔になってほしい」という純粋な心から生まれる魂の料理。 シェフ自ら素材が誕生した地に赴き、四季折々の食材と向き合い、妙想から湧き出る唯一無二な作品が完成する。
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店舗紹介（AI 生成）
2009年創業。2023年10月には久保田公司氏が6代目シェフに就任し、ラルジャンやMAZでスーシェフを務めた経験を背景に、フランス料理の古典技法と日本の四季、繊細な感性を重ねる「和魂洋才」を探求している。旬の食材を生かす火入れや構成、味覚の余韻を軸に料理を組み立て、店名が示す「正しい導き方」の理念のもと、生産者の思いとワインの個性を料理とサービスへつないでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。