安兵衛
高知市・はりまや橋・廿代町居酒屋
- 夜 ￥1,000～￥1,999 / 昼 ～￥999
マッキー牧元テリヤキスト
薄い皮がパリパリとした食感で人気の、高知の餃子専門店。あっさりした餡との対比が絶妙。
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店舗紹介（AI 生成）
高知の飲酒後に屋台で餃子を締める食文化を背景に、昭和45年、5〜6席の小さな屋台から始まった。創業当初の品書きはラーメンと餃子で、現在も屋台を組み立て、ブルーシートと提灯を用いる営業形態を継承。餡は高知県産のニラとショウガを軸に、食材を毎日手作業で刻み、注文後に職人が包む。薄皮の餃子を専用の鉄のフライパンで蒸し焼きにし、油を加えて一人前ずつ焼き揚げる技法が核にある。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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マッキー牧元
1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。