安兵衛

このお店について

高知の飲酒後に屋台で餃子を締める食文化を背景に、昭和45年、5〜6席の小さな屋台から始まった。創業当初の品書きはラーメンと餃子で、現在も屋台を組み立て、ブルーシートと提灯を用いる営業形態を継承。餡は高知県産のニラとショウガを軸に、食材を毎日手作業で刻み、注文後に職人が包む。薄皮の餃子を専用の鉄のフライパンで蒸し焼きにし、油を加えて一人前ずつ焼き揚げる技法が核にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。