寿志 城助
神戸市・北野寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 11席
- 不定休
堀江 貴文テリヤキスト
料理人の実家は、淡路は城助ブランドのウニ漁師。小ぶりの箱の城助ブランドのウニは料理人がこぞって欲しがるのだが、それを優先的にゲットできる強み。
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店舗紹介（AI 生成）
淡路島出身の中山城助氏が手がける鮨店。明石の魚に軸足を置き、魚種や季節に応じて塩・酢・昆布などの下仕事を施し、個体ごとの食べ頃を見極める。シャリは米酢と赤酢を合わせ、砂糖を使わず塩で調える設計。地域の魚介に江戸前の締め、煮、炙り、燻しを重ね、握りにはネタごとの煮切りやタレを合わせる仕事を基本としている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。