総本家更科堀井 麻布十番本店
港区そば・うどん
- 夜 ￥5,000～￥5,999 / 昼 ￥2,000～￥2,999
言わずと知れた江戸時代中期以来200年余に及ぶ家業の伝統手打ち蕎麦屋。店名にもなっている名物「さらしな蕎麦」は、蕎麦の実の芯の粉で打たれ、透き通った輝きを放つ真っ白な蕎麦だが、季節ごとに旬素材を練り込んだ変わり蕎麦も見事な美しさ。
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店舗紹介（AI 生成）
信州特産の信濃布を商っていた堀井家が、領主・保科家の勧めでそば屋に転じ、寛政元年（1789年）に「信州更科蕎麦処 布屋太兵衛」として始めた江戸蕎麦の系譜を継ぐ。屋号の「更科」は、更級と保科の「科」に由来すると伝えられる。大名屋敷や有力寺院に出入りし、明治期には皇后や宮家にも出前を届けた。昭和16年の廃業を経て、昭和59年12月に八代目・堀井良造が麻布十番で再興。現在は九代目・堀井良教が、自家製粉と手打ちの「もり」、殻ごとの粉を混ぜた十割の太打ち、季節の変わりそばを展開している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
