南青山 七鳥目
港区焼き鳥
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 11席
- 土・日定休
紀州備長炭を使用した焼き鳥は、完全無薬の安全飼料で長期飼育された松風地鶏や水郷赤鶏が主となるが、例えば、もも肉は、余分な脂を取り巻き直して串に刺すことで、皮はカリッ、中肉はジューシーに仕上げられていたり、手羽先は、食べやすく骨が抜かれていたり、鴨はコンフィにしてから炭で焼くことにより、歯切れも完璧。 とにかく素材ごとに合わせた繊細なたくみのワザが光る。 中でも、国産フランス鶉の卵「エル・フランスの半熟串」は、逸品中の逸品。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・川名直樹氏は、恵比寿の割烹料理店で8年間和食の基礎を学び、焼鳥の技術を独学で磨いた後、代官山「こけぴよ」の立ち上げを経て2016年に独立。コースは先付、季節のおひたし、串焼き、焼き野菜、一品料理、締めの麺料理へと続き、割烹の技法を軸に構成する。京赤地鶏や松風地鶏、エル・フランスを使い、紀州備長炭で素材ごとに火入れを調整。化学調味料を使わず、器は修業時代から集めたものを用いる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
