しゃぶしゃぶ やすだ
大阪市・都島鍋 すき焼 しゃぶしゃぶ
- 夜 ￥5,000～￥5,999 / 昼 ～￥999
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
俎板で手切りされた和牛をレアにいただく極上しゃぶしゃぶが評判、シメの茶そばまで満足。
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店舗紹介（AI 生成）
九州産の黒毛和種サーロインを扱い、しゃぶしゃぶの肉は包丁で手切りする。手切りにより肉からアクが出にくく、だしを澄んだ状態に保つ技法が特徴だ。塩で肉本来の味を確かめた後、酢橘を利かせたポン酢で脂の甘みを受け、締めは茶そば、最後は旨みの溶けたスープへつなぐ構成。ミシュランガイド京都・大阪＋岡山2021でも紹介された。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。