鮨しのぶ
渋谷区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 7席
- 日曜日は貸切の営業のみ承ります(昼、夜どちらも可能)定休
大木 淳夫テリヤキスト
「恵比寿ほし」の信夫和哉さんが独立して、同じ恵比寿の地にいたお店。カウンター7席と2席の個室。相当早い段階からコースに野菜を導入した人だけに、焼きとうもろこしのポタージュでスタート。
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店舗紹介（AI 生成）
恵比寿ほしで修業を重ねた主人が恵比寿に開いた鮨店。提供はつまみから握りへ進むおまかせコースが軸で、シャリは塩と砂糖を控え、白酢のみを使うと紹介されている。鮪の赤身のづけに白ごまを合わせる、イカの甘みと食感を引き出すなど、ネタごとに手を加える構成が示されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
