熟成豚かわむら
京都市・山科和食
- カウンター 4席
- 木曜定休
門上 武司テリヤキスト
熟成肉の名門が扱う豚肉を使ったとんかつ、香りと脂の甘みが記憶を塗り替える。
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店舗紹介（AI 生成）
旧店名はとんかつ食堂 熟豚で、移転を経て現在に至る。核となるのは、鹿児島県産三元豚を京都・伏見の枝肉熟成専門店で約3〜5週間寝かせる京中式長期熟成豚。低温の油で二度揚げし、火入れの頃合いを見極める。東京中屋パン粉工場のパン粉、オジカソース、屋久島のあごだし醤油、マルドンシーソルトを揃え、生姜とスパイスを使うカツカレーやかつ丼も用意する。ミシュランガイドではビブグルマンに掲載されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
