日本橋蠣殻町 すぎた
中央区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 9席
- 【日】定休
日本酒が何倍も旨くなる珠玉の摘みの数々と端正なお寿司にノックアウトされた。「ウニの佃煮」。
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店舗紹介（AI 生成）
杉田孝明氏は千葉県出身。高校生の頃に寿司職人を志し、明治20年創業の老舗「都寿司」で12年間修業したのち、30歳で独立。2015年には義理の両親が営んでいた洋食レストランの跡地へ移り、現在の屋号を掲げた。赤酢や煮切り醤油を用い、魚の産地や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を続ける一方、「Chefs for the Blue」のメンバーとして、水産資源の回復と魚食文化の継承にも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
