御幸町 田がわ
京都市・烏丸御池割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999
- カウンター 12席
- 不定休
本郷 義浩テリヤキスト
修業を経た主人が振る舞う、旬の食材を使った会席料理の紹介。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の田川喜章氏は三重県出身。25歳でエンジニアから料理人へ転身し、横浜の真砂茶寮、京都の祇園丸山、麻布十番の幸村などで研鑽を重ね、2017年に御幸町で開業した。伝統的な日本料理を軸に、古典をなぞるのではなく、味の理論を踏まえて正統派の範囲で変化を探るのが流儀。陶器製の炉と紀州備長炭を用い、鮑は肝をソースに、煮汁を卯の花に合わせるなど、主素材を余さず展開する尽くしの技法にもその姿勢が表れる。季節の食材で構成を変えるおまかせを、調理の所作とともに見せる店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。