御幸町 田がわ

このお店について

店主の田川喜章氏は三重県出身。25歳でエンジニアから料理人へ転身し、横浜の真砂茶寮、京都の祇園丸山、麻布十番の幸村などで研鑽を重ね、2017年に御幸町で開業した。伝統的な日本料理を軸に、古典をなぞるのではなく、味の理論を踏まえて正統派の範囲で変化を探るのが流儀。陶器製の炉と紀州備長炭を用い、鮑は肝をソースに、煮汁を卯の花に合わせるなど、主素材を余さず展開する尽くしの技法にもその姿勢が表れる。季節の食材で構成を変えるおまかせを、調理の所作とともに見せる店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。