すし匠 ハワイ店
アメリカ合衆国・ホノルル寿司
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- カウンター 10席
- 火曜(Tuesday)ー日曜(Sunday) ( 月曜（Closed on Monday)定休
2016年末のオープン以来、僕がほぼ毎月欠かさずに通っているワイキキの『すし匠』だ。この数年でハワイレストランシーンは急激な進化を果たしているけれど、その中でもここは別格。ただ旨い鮨がある……だけではない。
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店舗紹介（AI 生成）
東京・四谷の「すし匠」を開いた中澤圭二氏が、江戸前鮨の技術を海外に伝える場として2016年9月に開業。15歳で料理の世界に入り、1989年に「すし匠さわ」、1993年に四谷の「すし匠」を開いた経歴を持つ。ハワイでは、魚を塩や酢で締める、熟成・発酵させるなどの仕事を現地の魚介に施し、主にハワイや米国本土の素材を使用。つまみと握りを交互に供し、ネタに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける構成で、土地の食材を江戸前の技法で仕立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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ハワイ、東京に拠点を構え、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。 毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。これまで訪れた国は60ヶ国200都市以上。屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。著書にレバレッジシリーズをはじめ、「なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか」「オリジナリティ」他多数 、著書累計300万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売。 サンダーバード国際経営大学院経営学修士（MBA） 明治大学商学部産業経営学科卒 (社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー アカデミー・デュ・ヴァン講師 明治大学・上智大学非常勤講師
