すし匠 ハワイ店
スシショウ
- 予算
- 夜 ¥60,000~¥79,999
- 席
- カウンター 10席
このお店について
東京・四谷の「すし匠」を開いた中澤圭二氏が、江戸前鮨の技術を海外に伝える場として2016年9月に開業。15歳で料理の世界に入り、1989年に「すし匠さわ」、1993年に四谷の「すし匠」を開いた経歴を持つ。ハワイでは、魚を塩や酢で締める、熟成・発酵させるなどの仕事を現地の魚介に施し、主にハワイや米国本土の素材を使用。つまみと握りを交互に供し、ネタに応じて赤酢と白酢のシャリを使い分ける構成で、土地の食材を江戸前の技法で仕立てている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
テリヤキストのおすすめ
-
-
この店の存在はハワイグルメ全体を変えていくほどの価値がある2016年末のオープン以来、僕がほぼ毎月欠かさずに通っているワイキキの『すし匠』だ。この数年でハワイレストランシーンは急激な進化を果たしているけれど、その中でもここは別格。ただ旨い鮨が
記事を読む -
新天地で輝く中澤ワールドハワイには日本から来たお寿司屋さんは沢山ありますが、皆様、東京からの魚で勝負しています。でも、中澤さんは大きな志と野望の元、他の人達が挑戦しなかった、全てハワイの食材でお鮨を提供すると
記事を読む
設備・こだわり
- 個室あり
- カウンターあり
- 祝日営業
- 22時以降入店可
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- The Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach, 383 Kalaimoku Street, Waikiki Beach, HI 96815(Google マップで開く)
- 電話番号
- 080-8729-9717
- 営業時間
- 17:00-22:30
- 定休日
- 火曜(Tuesday)ー日曜(Sunday) ( 月曜(Closed on Monday)
- 席数
- カウンター 10席
- 個室
- あり
- ジャンル
- 寿司
- 平均予算
- 夜 ¥60,000~¥79,999