日本橋蠣殻町 すぎた
中央区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999 / 昼 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 9席
- 【日】定休
「すぎた」にて頂いたイサキが感動的に美味しかったです！！完璧な状態で熟成をし、旨味と風味が深く、食べた時に口の中に残る香りの余韻、更に魚の食感まで計算されていて、これ以上はないと思いました。
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店舗紹介（AI 生成）
杉田孝明氏は千葉県出身。高校生の頃に寿司職人を志し、明治20年創業の老舗「都寿司」で12年間修業したのち、30歳で独立。2015年には義理の両親が営んでいた洋食レストランの跡地へ移り、現在の屋号を掲げた。赤酢や煮切り醤油を用い、魚の産地や状態に応じて仕込みを変える江戸前の仕事を続ける一方、「Chefs for the Blue」のメンバーとして、水産資源の回復と魚食文化の継承にも取り組んでいる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。
