魚菜料理 縄屋
京丹後市居酒屋
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 8席
- 不定休 縄屋の公式サイトより（オンライン予約）をご覧ください。
門上 武司テリヤキスト
料理は一瞬のきらめきが大切だと感じさせる、移ろいの美しさを味わった一軒。
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店舗紹介（AI 生成）
先代から仕出し業を引き継ぐ形で2006年に日本料理店として開業し、2020年2月に仕出し業を終え、改装を経て同年7月に薪火を軸とする店へ転じた。店主の吉岡幸宣氏は大阪のホテル、京都市内の割烹を経て、名料亭「和久傳」で6年間研鑽。薪火は200〜500度の温度帯を使い分け、直火焼きのほか、ご飯炊きやだしの加熱にも用いる。丹後の天然魚介、自家菜園や地元の有機野菜を中心に、魚介への味付けを抑え、野菜との組み合わせで皿を構成する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
