魚菜料理 縄屋

このお店について

先代から仕出し業を引き継ぐ形で2006年に日本料理店として開業し、2020年2月に仕出し業を終え、改装を経て同年7月に薪火を軸とする店へ転じた。店主の吉岡幸宣氏は大阪のホテル、京都市内の割烹を経て、名料亭「和久傳」で6年間研鑽。薪火は200〜500度の温度帯を使い分け、直火焼きのほか、ご飯炊きやだしの加熱にも用いる。丹後の天然魚介、自家菜園や地元の有機野菜を中心に、魚介への味付けを抑え、野菜との組み合わせで皿を構成する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。