カネマスの七輪焼き
宮津市居酒屋
- [昼]¥1,000~ [夜]¥3,000~
- 水曜日(祝日営業)定休
門上 武司テリヤキスト
京都・宮津駅の近く国道沿いに小さな小屋のような「カネマス七輪焼き」という店がある。かれこれ10年近く前のことだろうか、知人に連れてきてもらったのが最初であった。七輪で自らちくわを焼くというのが非常に興味深く、その記憶がずっと残っていた。当時は週末のみの営業。今は毎日営業というスタイルになっている。
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店舗紹介（AI 生成）
一度は営業を終えた宮津の店を、丹後地域のまちづくり会社・京都丹後企画が前店主の家族や地域の人々との対話を経て事業承継し、再始動。宮津港の旬の魚介を特製調味液に漬け、1～2時間ほど乾燥・熟成させ、真空加工を施す独自製法「一刻干し」を継承する。店長は井関和樹。北前船の寄港地として育まれた宮津の魚食文化を、干物の製造やEC、ポップアップにもつなげる構想を掲げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。