鮓処ひろ志
杉並区寿司
- 夜 ￥15,000～￥19,999 / 昼 ￥4,000～￥4,999
- カウンター 10席
- 月定休
大木 淳夫テリヤキスト
「にぎにぎ」から「まるふく」まで、すっかり鮨のラインナップが充実した西荻窪に2017年にオープンしたのが「鮓処ひろ志」。つけ場に立つのはご主人と二番手の方のふたり体制。
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店舗紹介（AI 生成）
店主は20歳頃に鮨職人の道へ入り、叔父が営む寿司店を起点に、麻布十番の「まつ勘」で23年間修業した。本店で握りを学んだ後、吉祥寺店を13年間任され、2017年9月に独立。小さな店を選んだ背景には、寿司を客と対面する「さらしの仕事」と捉え、目の行き届く距離で仕事をする考えがある。長期修業を経た職人の歩みと、対面の鮨仕事を軸にした店づくりが特徴だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。