鮓処ひろ志

このお店について

店主は20歳頃に鮨職人の道へ入り、叔父が営む寿司店を起点に、麻布十番の「まつ勘」で23年間修業した。本店で握りを学んだ後、吉祥寺店を13年間任され、2017年9月に独立。小さな店を選んだ背景には、寿司を客と対面する「さらしの仕事」と捉え、目の行き届く距離で仕事をする考えがある。長期修業を経た職人の歩みと、対面の鮨仕事を軸にした店づくりが特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。