すし伍水庵
福岡市・福岡市中央区寿司
- [夜]¥20,000~
- カウンター 8席
- 月曜日,日曜日定休
高知で修業した若手寿司職人が奏でる独特な世界観を持った寿司の店。夜はおまかせのみ。昼は料理1つと寿司12貫とのこと。「イサキの皮目炙り」は脂ののり始めたイサキの皮を少し炙ることによって、わずかな臭みを消し、旨みを高めているのは見事。
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店舗紹介（AI 生成）
荒戸で2017年に創業し、2025年春に舞鶴へ移転。店主の筒井啓太氏は北九州出身で、高知県で20年近く料理人として腕を磨き、和食居酒屋の店主を経て、福岡帰郷後に独学で鮨を追究してきた。握り主体のおまかせ江戸前鮨を掲げ、天然魚介は柳橋連合市場や豊洲の専門業者から仕入れる。シャリは選んだ米を使い、塩を抑え、陶器のおひつを使い分けて温度と水分を管理。新店舗は天然建材を生かし、板場との距離や照明、音響まで設計した空間に仕上げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）