天麩羅佶祥
大阪市・中崎町てんぷら
- 夜 ￥15,000～￥19,999
門上 武司テリヤキスト
大阪の町家でひっそり営む紹介制の天ぷら店で、冷製茶碗蒸しやアワビの肝ソースなど独創的な一皿を堪能した記録。
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店舗紹介（AI 生成）
紹介制で営まれる7席のカウンター店で、大正時代の古民家を改装した町家の空間に、銀杏の一枚板と小さな庭を配する。店主の熊谷達也氏は、ベニテグリやスジアラ、天恵菇などの素材を取り入れ、種との相性に応じて4種類の塩、ジュレ、出汁を使い分ける。天ぷらの合間にはカマスの瞬間スモークを供し、締めにはウナギの天ぷらと赤酢の手巻きを組み込むなど、魚介の扱いと味の組み立てに複数の技法を用いる。天ぷらを軸に造りや茶そばまで構成するコースが、店主の料理設計を伝える。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。