熟成鮨万
渋谷区寿司
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- カウンター 6席
- 日定休
9月17日にオープンしたばかりの新店舗「熟成鮨 万」。まだオープンしてから1ヶ月も経ってないのにも関わらず、食通の間では既に話題になりつつある。
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店舗紹介（AI 生成）
店主・白山洸は、大阪の鮨店で修業中に魚を寝かせる仕事と出会い、熟成前後の味の差を起点に研究を重ねた。江戸前鮨の師匠のもとで基礎と精神を学んだ後、2017年に「シャンパン＆ワインと熟成鮨 Rikyu」の料理長を経て、2018年に独立。魚の個性に応じて温度・水分・時間を管理し、米や酢、醤油まで含めて鮨を構成する。魚を起点に内容を決めるおまかせのみの構成で、2020年にはミシュランの星を獲得している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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