熟成鮨万
ジュクセイズシヨロズ
- 予算
- 夜 ￥40,000～￥49,999
- 席
- カウンター 6席
このお店について
店主・白山洸は、大阪の鮨店で修業中に魚を寝かせる仕事と出会い、熟成前後の味の差を起点に研究を重ねた。江戸前鮨の師匠のもとで基礎と精神を学んだ後、2017年に「シャンパン＆ワインと熟成鮨 Rikyu」の料理長を経て、2018年に独立。魚の個性に応じて温度・水分・時間を管理し、米や酢、醤油まで含めて鮨を構成する。魚を起点に内容を決めるおまかせのみの構成で、2020年にはミシュランの星を獲得している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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設備・こだわり
- カウンターあり
- 祝日営業
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル301(Google マップで開く)
- 電話番号
- 03-6712-6744
- 営業時間
- 月・火・水・木・金・土・祝日・祝前日・祝後日 17:00 - 20:00 20:30 - 23:30 日 定休日 営業時間 【第１部】17:00〜20:00 【第２部】20:30〜23:30 御案内開始 【第１部】16:55 【第２部】20:25 ※第1部の最終入店時刻は17:15です。 ※第2部の最終入店時刻は20:45です。
- 定休日
- 日
- 席数
- カウンター 6席
- ジャンル
- 寿司
- 平均予算
- 夜 ￥40,000～￥49,999