武蔵 byアマン
千代田区寿司
- ¥30,000~
- 月曜日,日曜日定休
青山にお店を構える『鮨武蔵』が直営店を大手町に新オープン。その名も『武蔵 byアマン』。やっぱり正統派の仕事は細かい！
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店舗紹介（AI 生成）
18歳で鮨の世界に入り、山梨の実家の鮨店や青山の「鮨 武蔵」を経て、2018年にアマン東京の親方に就いた武蔵弘幸。江戸前の伝統技法で素材に“仕事”を施す一方、2020年から故郷・山梨で「ひとめぼれ」を自ら栽培し、米は使う分だけ玄米から精米する。収穫米はオリジナル日本酒にも用い、2022年からは山葵栽培も開始。器や酒器も手がけ、鮨を軸に米、酒、器まで一貫して向き合う姿勢が店の構成に表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。