武蔵 byアマン

このお店について

18歳で鮨の世界に入り、山梨の実家の鮨店や青山の「鮨 武蔵」を経て、2018年にアマン東京の親方に就いた武蔵弘幸。江戸前の伝統技法で素材に“仕事”を施す一方、2020年から故郷・山梨で「ひとめぼれ」を自ら栽培し、米は使う分だけ玄米から精米する。収穫米はオリジナル日本酒にも用い、2022年からは山葵栽培も開始。器や酒器も手がけ、鮨を軸に米、酒、器まで一貫して向き合う姿勢が店の構成に表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。