Ultraviolet by Paul Pairet
創作料理
- 3,800元~
- 日曜日,月曜日定休
浜田 岳文テリヤキスト
予約は1日10名のみ。ドリンクのペアリング込みの価格は一人6万円強と安くはないが、ここにしかない経験を求めて世界中から予約が殺到する。
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店舗紹介（AI 生成）
フランスで生まれ育ったポール・ペレが、1996年から構想し、2012年5月に上海で開業した実験的プロジェクト。10席の一卓で20皿の固定コースを供し、アラカルトを置かず、全員が同時に同じ進行を共有する設計を採った。各皿には映像、照明、音楽、音響、香りなどを組み合わせ、味覚を記憶や期待を含む知覚として扱う「サイコ・テイスト」を実践。2018年版ミシュラン上海で三つ星を獲得し、2025年3月29日の最終サービスをもって営業を終えた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。