老吉士酒家

当店は、​「⁠吉士⁠」⁠、​もしくは​当店の​流れを​汲む​「⁠新吉士⁠」⁠と​区別して、​「⁠老吉士⁠」⁠と​呼ばれている。​「⁠新吉士⁠」⁠が​洗練された​プレゼンテーションと​創作を​加味した​料理を​特徴と​しているのに​対して、​オリジナルの​当店は​伝統的な​味を​守っている。

日本で​上海料理を​名乗る​レストランに​行くと、​淡白で​あっさりした​料理が​供される​ことが​多い。​実際、​塩を​味付けの​ベースとした​薄味な​料理も​あるが、​本場の​上海料理の​最も​わかりやすい​特徴と​いえば、​甘さ。​店に​よっては、​甘すぎて​素材の​味が​感じられない​こともある​くらいに​甘い。​そして、​醤油や​黒酢なども​多用されるので、​味だけでなく​色合いも​全体的に​濃厚なのも​特徴。