鮨からく
中央区寿司
- [昼]¥3,000~ [夜]¥15,000~
- カウンター 12席
- 不定休
大木 淳夫テリヤキスト
ワインに合う肴を供する寿司屋は多いが、敢えて握りにワイン、それも赤を合わせるお店は『鮨からく』だけではないだろうか。老舗でありながら、戸川大将のたゆまぬ研究ゆえ、極めて独自な鮨店として注目されている。
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店舗紹介（AI 生成）
平成元年創業、店主・戸川基成氏が鮨店「奈可田」で12年間修業した系譜を背景に、保存性を高めるための江戸前の仕事を、魚の旨味を引き出す技法として磨き続ける。蛸の桜煮、鮪の漬け、平目の昆布締めなど、仕込みに時間をかける構成が軸だ。さらに、WSET認定資格を持つソムリエでもある戸川氏が、江戸前鮨とワインのペアリングを提案。伝統の技法を守りながら、酒との相性まで設計する店の歩みが際立つ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。