鮨からく

このお店について

平成元年創業、店主・戸川基成氏が鮨店「奈可田」で12年間修業した系譜を背景に、保存性を高めるための江戸前の仕事を、魚の旨味を引き出す技法として磨き続ける。蛸の桜煮、鮪の漬け、平目の昆布締めなど、仕込みに時間をかける構成が軸だ。さらに、WSET認定資格を持つソムリエでもある戸川氏が、江戸前鮨とワインのペアリングを提案。伝統の技法を守りながら、酒との相性まで設計する店の歩みが際立つ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。