目白鮨おざき
豊島区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- 不定休（前日迄のご予約制のため、ご予約が無い日はお休みとさせていただきます）
大木 淳夫テリヤキスト
大箱で鍛えられた職人が営む鮨店で、柔軟な対応と接客の良さが光る。
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店舗紹介（AI 生成）
尾崎雅也氏は服部栄養専門学校を卒業後、高田馬場の「鮨源」本店で21年間修業し、2017年に独立。店主自ら豊洲へ赴き、仲卸や産地から届く魚介をその日の状態で選定する。魚の個体差や寝かせる時間に応じて、締め方や昆布締めの塩加減を変え、シャリも米・赤酢・酢の組み合わせを試しながら仕立てる。調理の過程を見せるガラス張りの焼き場を備え、仕入れと仕込みの判断を料理に反映させる鮨店である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。