目白鮨おざき

このお店について

尾崎雅也氏は服部栄養専門学校を卒業後、高田馬場の「鮨源」本店で21年間修業し、2017年に独立。店主自ら豊洲へ赴き、仲卸や産地から届く魚介をその日の状態で選定する。魚の個体差や寝かせる時間に応じて、締め方や昆布締めの塩加減を変え、シャリも米・赤酢・酢の組み合わせを試しながら仕立てる。調理の過程を見せるガラス張りの焼き場を備え、仕入れと仕込みの判断を料理に反映させる鮨店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。